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RAMEN
una specialità Giappone
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a cura di Ylenia Barra
Il ramen è un tipico piatto giapponese (ma di origine cinese) a base di tagliatelle di tipo cinese di frumento servite in brodo di carne o pesce , spesso insaporito con salsa di soia o miso con guarnizioni in superficie, di maiale,alghe marine secche,cipolla verde e a volte mais.
Giappone quindi nn vuol dire solo sushi, nel 1980 il ramen è diventato una vera e propria icona culturale tanto da aver dedicato un museo lo Shin-Yokohama Museum.
Ogni località giapponese ha la propria variante di ramen, infatti i tipi di ramen possono essere categorizzati secondo i suoi due ingredienti principali : le tagliatele e il brodo.
TAGLIATELLE
Le tagliatelle per il ramen sono disponibili in varie forme e lunghezze. Possono essere grosse ,sottili, o perfino come dei nastri , così come dritte o arricciate.
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BRODO
La zuppa del ramen è composta generalmente da brodo assieme ad una varietà di ingredienti : sale,osso di maiale,miso,salsa di soia.
Inoltre i condimenti che di solito vengono aggiunti al ramen sono:pepe nero,burro,pepe chili,semi di sesamo e aglio schiacciato. Le ricette delle zuppe e i metodi di preparazione tendono ad essere segreti accuratamente custoditi
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TIPOLOGIE DI RAMEN
Il ramen viene suddiviso in quattro categorie principali:
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SHÅŒYU RAMEN il più antico, a base di soia leggero generalmente servito con i noodles arrotolati; SHIO RAMEN lun brodo leggero a base di pollo, alghe pesce e sale; MISO RAMEN il brodo più corposo a base di miso creato a Hokkaido; TONKOTSU RAMEN a base di ossa di maiale, originario del quartiere Hakata-ku della città di Fukuoka, è caratterizzato da un brodo molto chiaro.
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Nella nostra città sono diversi i ristoranti che propongono questa specialità, ma a detta di chi ha mangiato quello vero, nessuno è in grado di preparare bene un buon piatto, la preparazione è molto lunga e laboriosa, esistono infatti in altre città ristoranti dedicati solo a questa autentica prelibatezza.